Все рецепты · Заказать

Борщ, после которого говорят тише

Хороший борщ не кричит о себе. Он тёмный, сладкий от свёклы, с ложкой сметаны, которая ещё не размешана, и с чёрным хлебом в другой руке. Таким кормят, когда хотят, чтобы человек остался. Не «перекусил».

На одну тарелку. На двенадцать — умножьте

• свёкла, капуста, картофель, морковь, лук
• кусок говядины
• ложка масла
• сметана, укроп, чёрный хлеб

1. Овощи нарезать не мелко: в борще должны попадаться. Говядину положить сразу.
2. Варить, пока свёкла не станет мягкой и бульон не потемнеет. Соль в конце.
3. В тарелку — сметану сверху, не размешивая за человека. Хлеб отдельно. Укроп щедро, он здесь не украшение.

Двенадцать тарелок — это почти пять литров. Один котёл, не двенадцать маленьких кастрюль. Мы привозим уже разлитым, сметана на месте.