Все рецепты · Заказать

Утка, которую не стыдно поставить дорого

Утка — не про «поесть курицы». Она жирная, тёмная, пахнет яблоком и занимает весь разговор за столом. Кожа должна хрустеть. Если не хрустит, это просто мясо. Если хрустит, люди замолкают на первую тарелку. Поэтому она стоит как вечер, а не как обед.

На тушку около 2 кг

• утка
• два яблока
• ложка мёда
• чеснок и соль

1. Кожу наколоть вилкой часто, мясо не протыкать. Так жир выходит, а кожа сохнет и становится коркой.
2. Яблоки без сердцевины — внутрь. Снаружи тонко мёд и соль. Противень с бортиком: жира будет много, это и есть смысл утки.
3. 180 °C, около двух часов. В середине можно слить жир, чтобы низ не варился. Достали — пятнадцать минут не трогать. Нести целиком.

Мы запекаем её утром того дня, когда вы садитесь за стол. Холодная утка на следующий день тоже честная, но кожа уже другая. Берите на сегодня.